银杏叶含有银杏黄酮和银杏内酯，对脑血栓、高血压、高血脂、动脉硬化、老年性痴呆等疾病有预防和治疗作用。因此，有些人盲目用银杏叶泡水喝。专家提醒，这样不仅起不到保健和治疗作用，还对身体有害。
银杏叶中含有的银杏甙，遇水分解后可产生氢氰酸，氢氰酸与体内红细胞中的血色素结合，会阻碍呼吸，使人呼吸困难、窒息、眩晕，严重者还会有生命危险。同时，银杏叶中的黄酮和银杏内酯等有效成分，水溶性较差，需经过较长时间煎煮才能溶出，而开水冲泡是不能将其有效成分泡出来的。因此，银杏叶不能随便泡水喝。
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