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银杏仁为中国闻名干果之一，经常使用于宴席或家庭欢迎宾客，如泰兴的"椒盐白果"（用微波炉带壳烤炸尤佳）、"糖腊白果"，滋味非常鲜美，柔韧光滑、幽香适口、别具风韵；如鲁菜中的"诗礼银杏"，四川青城山道家的"白果炖鸡"、"蜜制白果"等等。
银杏的烹饪法子重要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食物、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不表现银杏怪异的风韵和独有的魅力。 银杏食历时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为好，去心多吃不妨；生食6-10粒为好。
现先容几种经常使用食谱：
一、带壳炒炸类：
椒盐银杏：
做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一块儿放在锅内炒炸至熟，便可去壳食用。要即炒即吃、趁热食用。热食食之适口幽香，冷食食之干苦无味。款待主人时，每桌一碟，150-200克为好。 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，便可趁 热去壳食用。
2、去壳甜食类：多用于款待主人，家庭食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗朽迈，老年、体弱多病者尤佳。畸形人食之健体。宜家庭食用。
做法： 银杏仁（去壳后用滚水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少许，粳米2两，水适当，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状便可。
银杏宜与其余淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为好。
银杏汤圆：
做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状，参加白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。 待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
特色： 馅内参加银杏，有祝愿"千秋长存"之意。
糖腊银杏：
配料： 银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适当。
做法： 银杏用开水氽去涩水，沥清水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少量食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀便可装盘。
特色： 银杏金黄明亮，荸荠丁皎洁如玉，果荠脆嫩，香味迷人，酸甜可口，其养分和食疗代价与其余菜肴比拟，有过之而无不及。
糖丝银杏：
配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖木樨10克。
制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥清水分，冰糖研成末。参加银杏继承煎烤，用铲不竭炒动，防备焦化。待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时，放入糖木樨推匀，便可起锅入盘。
特色：香味清雅，色如虎魄，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之成果。
拔丝银杏：
做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁一一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。
锅内放少量油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，分开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。 细致：需趁热食用。 木樨果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入净水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。
将锅置旺火上，舀入净水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，参加白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖木樨5克，盛入碗中即成。 细致: 银杏去壳的法子，用清洁锅爆炒，然后加净水，煮约5分钟，趁热去壳。 去心时，不要使果粒破坏；也可不去心，食历时去除。既使不去心食用，唯一微毒，不会危险身材。
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