银杏品种的优劣，首先决定于用途。作为用材林培育，应当选择树干通直、树冠窄密、具有生长优势的植株，特别是选择具有这种特性的雄株。作为绿化用银杏，则宜选用树冠扩展、层性明显、叶形叶色美观的雄株。叶用银杏则宜选用产叶量大、叶内有效药用成分高的植株。但是，作为干果用银杏，则应以种实产量高、种核品质高为主要标准。
干果银杏品种的优劣还与将来的市场需求密切有关。在国际市场上，不同的国家和地区有不同的嗜好。东南亚和港澳地区，酷爱佛手型品种。日本人则以种粒大、种仁甜糯作为主要标准。为此，我们在选用品种时也应考虑到将来的去向。
在注意银杏种粒大小的同时，也应考虑银杏的成熟期、出核率，更应注意其能否正常开花结实。
具体说来，干果用银杏品种的优劣主要由以下几个因子决定的：
丰产性能：选择第一侧枝的5-8年生枝部位调查每米枝条长度上的种实数量，佛手型品种，每个铃枝上至少结实3-5个，每米长枝条上，平均要有30个以上；其他核型，每个铃枝上至少结实5-8个，每米长枝条上，平均要有50个以上较为适宜。
稳产性能：具有以上结实状态时，采收后，叶子至少再能保留1.5-2.0个月，打霜后才开始落叶。在一般管理条件下，产量的年变幅不大于30%。
白果品质：种核大，佛手型每千克种核数小于360粒，其他核型每千克种核数小于300粒；出核率，佛手型品种，大于22.0%，其他核型品种，大于25%;出仁率，佛手型品种，大于65.0%，其他核型品种，大于70.0%；口感，佛手型品种，略带苦涩味，其他核型品种，不带苦涩味（果用）或具强苦涩味（药用）。
开花期和成熟期： 选用品种，一定要注意开花期和成熟期。花期一致，便于开展人工授粉。成熟期一致，便于采收。从现有材料分析，不同单株、不同品种的开花期，可以相差7-10天，而成熟期之间的差异更大，相差达20-30天。对于房前屋后的散生植株，虽然在花期和成熟期方面的要求，可以有所放宽。但是，过早特别是过迟成熟，也不利于管护及产品的销售。
作为出口与人们食用的需要，选择大粒型银杏，尤其是每千克种核数小于360粒的大佛手银杏，具有特别重要的意义。这是因为每千克种核数小于360粒的大佛手银杏，在国际市场上享有盛誉，是我国的传统出口物资，每年供不应求，售价一直稳定在每千克6美元以上。每千克种核超过600粒的等外品，国际市场上基本上无人过问。当然，每千克种核少于320粒的其他核型白果尽管不受港澳市场与东南亚地区的欢迎，但在日本却很有市场。由于这些银杏种仁的苦涩味少，即使在国内，人们也乐于将其作为菜肴食用。
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